【#003】 ほろにがしっとり カラメル&バニラケーキ

今回の “Ohirune Lab* Recipe” は 『ほろにがしっとり カラメル&バニラケーキ』 です。

やさしく甘いバニラと、ほろにがカラメルの二層生地ケーキに、カラメルソースをトッピング！
染みこんだカラメルソースがしっとり食感と香りを倍増させてくれます。

 

 

Ingredients｜材料

★１８×８センチパウンド型１個分

［Ａ］－－－－－（※事前にふるっておく）－－－－－
・ 薄力粉　…　１２０g
・ベーキングパウダー　…　小さじ１

［Ｂ］－－－－－（※事前につくっておく）－－－－－
● カラメルソース
きび砂糖（お好みの砂糖）　…　１００g
熱湯　…　５０ml

● 卵　…　１個
● きび砂糖（お好みの砂糖）　…　５０g
● バニラアイスクリーム　…　１００g
● 植物油（太白胡麻油* など）　…　５０g
● 豆乳* （または牛乳）　…　１５g（大さじ１）
● 植物油（太白胡麻油など）　…　４０g

※乳製品を避けたい場合は、乳脂肪分を使用していないアイスクリームと豆乳で調理してください。

＊レシピ（記事）内では「太白胡麻油」を使用しています。
＊レシピ（記事）内では「豆乳」を使用しています。

 

 

How To Make｜作り方

★調理時間｜約６０分

– ［A］事前準備 –
薄力粉／ベーキングパウダーを予め１～２回ふるっておく。

 

パウンド型にオーブンシートを敷いておく。
※使い捨てタイプ、再利用可能タイプのどちらでも構いません。

 

– ［Ｂ］事前調理 –
● カラメルソース

カラメルソース分の砂糖１００gを鍋に入れて中火にかける。
砂糖が溶けて茶褐色になり、気泡が大きくなるまで鍋を揺すりながら煮詰める。

火を止め鍋に熱湯５０gを数回に分け入れ（飛びはね注意）、よく混ぜてカラメルを溶かす。
熱いうちに耐熱容器などに入れ冷ます。

 

●ケーキ

– 01 –
ステンレス製のボウルに卵と砂糖とバニラアイスクリームを入れ、ごく弱火でボウルを温めながら、砂糖とアイスクリームをよく溶かす。

 

– 02 –
火からおろし、油を２～３回に分けて加えながら泡立て器でよく混ぜて乳化させる。
更に豆乳（または牛乳）を加えてよく混ぜ合わせる。

 

– 03 –
［Ａ］を加え、泡立て器でやさしく全体を馴染ませたら、ゴムべらに替えてむらが無くなるまでゆっくり混ぜる。

 

– 04 –
「（手順）４」の１／４量を別ボウルに取り分け、カラメルソース４０gを加え混ぜ合わせる。オーブンを「（予熱）１８０℃」にセットする。

 

– 05 –
オーブンシートを敷いたパウンド型に「（手順）５」を流し入れ、型を少し持ち上げ数回落とし生地内の空気を抜く。

 

– 06 –
天板に型を乗せ、１８０℃のオーブンで「７～８分」焼く。

 

– 07 –
表面が平らに固まる（乾く）程度まで焼けたら、残りの「（手順）４」をすべて型に流し入れて生地内の空気を抜き、更に１８０℃のオーブンで「２５分」焼く。

 

– 08 –
表面が平らに固まる（乾く）程度まで焼けたら、残りの「（手順）４」をすべて型に流し入れて生地内の空気を抜き、更に１８０℃のオーブンで「２５分」焼く。
※焼き上がり１０分前くらいに一度取り出し、上面にオーブンシートを敷き、同サイズのパウンド型やココットなど底の平らな耐熱容器を置くことで焼き上がりの表面（裏返した際の底面）を平らにすることが出来る。

 

– 09 –
焼き上がったらオーブンシートごと型から取り出し、ケーキクーラーなどに乗せ冷ます。
粗熱が取れたら逆さまにひっくり返し（カラメル地を上にし）、残のカラメルソースを好みの量かけ、ケーキが冷めてカラメルソースが固まるまで待つ。

 

– 10 –
完成！
上からかけるカラメルソースは、塗って冷ましてを繰り返し、二度塗りや三度塗りをするとより効果的です。

 

 

Tips｜コツ

・カラメルソースは、気泡が大きくなってきたあたりから焦げ始め、次第に苦みを増していくので、好みの頃合いを見て熱湯を注ぐ。
・上面（仕上がり時の底面）をより平らに仕上げるには、ココットのような円形状のものよりも、パウンド型のように面全体を覆える形状のものがお勧めします。
※当レシピでは、ココットを使用してみましたが、ココットの隙間から生地が膨らんでしまっています。

 

 

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